達茂草(cǎo)原羊廠家和您一起看看涮羊肉的是這麽來的

“涮羊肉”這道名(míng)菜，距今已有(yǒu)700多(duō)年的曆史了。據說談羊肉的創始者是元世祖忽必烈。相傳忽必烈前往和林征讨其弟(dì)阿裏不哥(gē)，宿營途中(zhōng).突然想起草(cǎo)原的美味—清炖羊肉來。于是就命令廚師宰羊，誰知正當廚師準備将羊肉下鍋的時候，忽然探兵來報:“敵軍蛛擁而來.離此不遠(yuǎn)，已安(ān)營下寨.準備與我軍厮殺。”

按照正常的烹調過程，清炖羊肉要炖一個多(duō)小(xiǎo)時的時間，然而在這大敵當前的緊急關頭.哪能(néng)坐(zuò)等進餐呢(ne)？這時隻見一個小(xiǎo)廚師手持菜刀(dāo)，将一塊生羊肉切成薄片，放在沸騰的水中(zhōng)，用(yòng)飯勺攪拌了幾下，便急忙撈在了碗裏.而後又(yòu)加進了一些調料.送到忽必烈的面前。忽必烈勺場鑲辘，飽餐了一頓.并感到這肉片清香爽口，格外鮮嫩。

忽必烈得勝還朝，嘉獎了這位廚師，并讓他(tā)做羊肉片大宴群臣。這位廚師便選取了上等的羊肉，又(yòu)精(jīng)心調配了多(duō)種佐料，加入香汕、麻醬、辣子、韭花(huā)等，使羊肉片的味道更加鮮美。群臣大飽了口福，忽必烈高興無比。便賜名(míng)為(wèi)“溯羊肉”。

由幹羊肉鮮嫩易熟.味道鮮美.并邊涮邊吃，别具(jù)風味。明、清以來.這道菜盛行北方，成為(wèi)冬令美味佳肴。北京各菜館還不斷改進.發展成為(wèi)北京風味的洲羊肉。沽鹹豐四年(一854年)，前門外“正陽樓，.開業.專以洲羊肉聞名(míng)。後來，以擺粥攤發家的丁子青，于1914年創辦(bàn)“東來順”飯莊。且在正陽樓诩羊肉的基礎上，在選料、配料多(duō)方面作(zuò)了改進，使這道适合蒙古民(mín)族口味的佳肴，也受到漢族人民(mín)的歡迎。

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